Architettura della Pasta
Studio dell'idratazione e della granulometria delle farine per un impasto elastico e digeribile.
€ 150
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L'Arte del Gesto Tecnico
Masterclass d'Eccellenza
Workshop tematici intensivi dove la precisione accademica incontra la passione mediterranea. Esperienze di una giornata per chi non accetta compromessi sulla qualità.
L'Antipasto · Tecnica
Il Primo · Alchimia
Il Dolce · Equilibrio
Oltre la Ricetta: La Scienza del Nutrimento
In Cucina Italia, una masterclass non è un semplice elenco di passaggi, ma un'immersione nella cooking chemistry. Ogni gesto è analizzato sotto il profilo della nutrition: dalla reazione di Maillard che sigilla i succhi della carne alla gestione termica che garantisce la stabilità dei grassi nobili.
Affrontiamo il tema della diet mediterranea non come privazione, ma come ottimizzazione delle risorse bio-disponibili. Capire come l'idratazione di un impasto influenzi la risposta glicemica o come l'acido oleico dell'extravergine interagisca con le fibre vegetali è ciò che distingue un cuoco da un esecutore.
Maestro's Tip No. 42
"La temperatura dell'olio extravergine non deve mai superare il punto di fumo per preservare i polifenoli. In pasticceria, la sostituzione intelligente degli zuccheri raffinati con fibre vegetali non altera solo il sapore, ma la struttura cellulare del preparato."
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Laboratori Attivi
Ecosistemi Blu
Valorizzazione del pesce azzurro e gestione dei lipidici Omega-3 attraverso cotture a bassa temperatura.
€ 185
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Sacra Lievitazione
Trasformazione degli amidi e gestione del lievito madre per prodotti da forno a basso indice glicemico.
€ 210
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Il Metodo di Selezione: Qualità Tracciabile
Non ogni ingrediente merita un posto nella nostra cucina. Applichiamo una rigorosa griglia di valutazione basata su quattro pilastri fondamentali che definiscono l'eccellenza del piatto finito.
01
Provenienza Certificata
Solo materie prime DOP e IGP, con filiera verificata dal campo alla stazione di lavoro.
02
Densità Nutrizionale
Selezione basata sulla concentrazione di micronutrienti e biodiversità vegetale.
03
Etica del Consumo
Rispetto della stagionalità e degli ecosistemi locali, specialmente nel settore ittico.
85%
Ingredienti a KM 0
100%
Energia da Rinnovabili
"La scelta del fornitore è il primo atto creativo del cuoco. Senza una materia prima integra sotto il profilo bio-attivo, la tecnica diventa puro esercizio di vanità."
Istantanee dal Laboratorio
Trafila al Bronzo
Slow Cooking
Dettaglio Tecnico
Fermentazione Lunga
Fondamenti Nutrizionali & Tecnica
Bilanciamento del Sodio
Insegniamo a esaltare i sapori naturali senza l'eccesso di sale. Utilizziamo acidità controllate (agrumi, fermentazioni) e il variegato mondo delle erbe aromatiche mediterranee per stimolare i recettori del gusto, mantenendo un profilo idrosalino ottimale per la salute cardiovascolare.
L'Arte della Conservazione
Dalla concia agli oli aromatici: esploriamo i metodi tradizionali di conservazione botanica. Tecniche che non solo estendono la vita utile del prodotto ma ne concentrano le proprietà organolettiche e vitaminiche, rendendo ogni ingrediente una dispensa di salute.
Chimica dei Grassi
Non tutti i grassi sono uguali sotto calore. Durante i workshop, analizziamo la resistenza termica dell'acido oleico e i pericoli dell'ossidazione lipidica. Imparare a domare il fuoco significa proteggere l'integrità cellulare di ciò che mangiamo.
Nota Professionale
Le nostre masterclass includono un briefing tecnico di 30 minuti sulla sicurezza alimentare HACCP e sulla biochimica degli alimenti prima di ogni sessione pratica.
Pronto per il Próssimo Livello?
Le classi sono limitate a 8 partecipanti per garantire un'attenzione personalizzata e un rigore tecnico assoluto. Prenota oggi la tua esperienza nel cuore di Napoli.